Laut einigen neueren Studien kann der Verzehr von scharfem Essen ein langes Leben ermöglichen.
Als kurzer Überblick über die Studie wurde festgestellt, dass das Risiko eines vorzeitigen Todes um 14 Prozent gesunken war, wenn Menschen 6-7 Mal pro Woche scharfes Essen zu sich nahmen, verglichen mit denen, die weniger als einmal pro Woche scharfes Essen zu sich nahmen.
Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum das Essen von scharfem Essen oft heißes, gerötetes Gesicht, laufende Nase und starkes Schwitzen des Körpers verursacht?
Das Gehirn ist "verwirrt", wenn wir scharfes Essen essen
Scharfe Speisen stimulieren Rezeptoren in der Haut, die normalerweise auf Hitze reagieren. Diese Ansammlung von Rezeptoren, den Schmerznervenfasern, wird technisch als polymodale Nozizeptoren bezeichnet. Sie reagieren auf extreme Temperaturen und intensive mechanische Stimulation, wie das Kneifen und Kratzen eines scharfen Gegenstands; sie reagieren jedoch auch auf bestimmte chemische Einflüsse. Das Zentralnervensystem kann verwirrt oder getäuscht werden, wenn diese Schmerzfasern durch Chemikalien stimuliert werden, wie das häufig in Chilischoten enthaltene Capsaicin, das mehrdeutige neuronale Reaktionen auslöst.
Wie entscheidet das Gehirn, ob der Mund eingeklemmt, zerkratzt, verbrannt oder Chemikalien ausgesetzt wird? Wissenschaftler sind sich nicht sicher, wie dieser Prozess funktioniert, aber sie vermuten, dass das Gehirn Urteile aufgrund der Art und Vielfalt der empfangenen Reize trifft. Reize der Nozizeptoren selbst können auf extreme und gefährliche Temperaturen hinweisen. Capsaicin stimuliert jedoch auch Nerven, die nur auf einen leichten Temperaturanstieg reagieren – was ein leichtes Gefühl von Wärme oder Hitze erzeugt, wenn es "heiß" ist. So sendet Capsaicin zwei Botschaften an das Gehirn: „Ich bin der intensive Reiz“ sowie „Ich bin die Wärme.“ Gleichzeitig bestimmt dieser Reiz das Brennen, nicht das Kneifen oder Kratzen.
Das zentrale Nervensystem reagiert auf jedes Signal, das das sensorische System über das, was vor sich geht, sendet. Daher löst das Aktivitätsmuster von Schmerzen und warmen Nervenfasern sowohl Empfindungen als auch körperliche Reaktionen auf Hitze aus, einschließlich Erweiterung der Blutgefäße, Schwitzen, Weinen und Hautrötung.
Der Grund dafür ist, dass Ihr Körper Capsaicin als Fremdkörper wahrnimmt, der sofort abgespült werden muss. Dies führt dazu, dass die Schleimdrüsen des Körpers besonders hart arbeiten, um den "Schaden" zu reparieren. Die Folge ist eine laufende Nase und ein tränender Mund, gefolgt von einer Zunahme des Speichelflusses im Mund.
Darüber hinaus glaubt Ihr Gehirn, dass Ihr Körper zu heiß ist, sobald die wärmeempfindlichen Schmerzrezeptoren aktiviert sind, und wird große Anstrengungen unternehmen, um diesen Zustand umzukehren. Schließlich löst der Körper eine der besten Abwehrkräfte gegen Hitze aus: Schweiß.
Die Wirkung von scharfem Essen ist die gleiche wie die Hitze von Kratzen
Die meisten Leute betrachten das „Stich“ von scharfem Essen als eine Form von Geschmack – wie salzig, süß, sauer. Tatsächlich sind die beiden Sinneserfahrungen zwar miteinander verbunden, aber sehr unterschiedlich. Beide "schalten" die Zungennerven auf die gleiche Weise ein, aber das durch Capsaicin ausgelöste Schmerzsystem erstreckt sich über Ihren ganzen Körper, sodass Sie in jedem Zentimeter Ihrer Kurven eine schwüle Wirkung erzielen können.
Zum Vergleich: Einige Einreibemittel enthalten Verbindungen, die beide Temperaturschwankungen der Haut stimulieren können. Menthol wirkt ähnlich wie Capsaicin, aber in diesem Fall stimuliert es die Nervenfasern, die für die Erkennung von kalten Temperaturen verantwortlich sind, nicht die Nervenfasern für heiße Temperaturen. Aus diesem Grund haben Produkte mit Menthol Namen wie „Icy Hot“ – Menthol stimuliert sowohl Wärme- (Schmerz-) als auch Kälterezeptoren und sendet dem Gehirn ein völlig mehrdeutiges Signal. Dieser Unterschied erklärt, warum es für den Körper keine Verwechslung gibt, zu erkennen, was Menthol-stimulierend und welches Capsaicin-stimulierend ist: einer von ihnen hat einen "heißen kalten" Effekt, während der andere nur eine heiße und schwüle Wirkung hat, die Emotionen zum Laufen bringt wild.
Das von Menthol und Capsaicin erzeugte Gefühl ist eine Anomalie der menschlichen Physiologie – wir haben offensichtlich nicht die Rezeptoren entwickelt, um auf diese beiden Verbindungen zu reagieren. Chemikalien täuschen Schmerzrezeptoren aus, deren einziger Zweck darin besteht, wichtige und lebensbedrohliche Ereignisse wie Hautschäden und Entzündungen zu erkennen. Die weiche Textur um die Verletzung herum ist teilweise auf die gleiche neuronale Reaktion auf Chemikalien zurückzuführen, die in der Haut freigesetzt werden. Menschen sind einzigartige Kreaturen – wir können die neuronalen Reaktionen, die normalerweise Gefahr signalisieren, in etwas Angenehmes verwandeln.
Obwohl Chilischoten in vielen Küchen auf der ganzen Welt vorkommen, ist Capsaicin interessanterweise ein Neurotoxin und kann in ausreichend hohen Konzentrationen Anfälle, Herzinfarkte und sogar den Tod verursachen.
Ist der Verzehr von scharfem Essen in großen Mengen zu häufig gesundheitsschädlich?
Scharfes Essen kann Haut, Mund, Magen und Darm verbrennen – aber keine Sorge, das ist nur hyperbolisch. Wie oben erläutert, aktiviert das in Chilischoten enthaltene Capsaicin nur die Nervenfasern, die für die Erzeugung von Schmerzen und die Erhöhung der Körpertemperatur verantwortlich sind, und verbrennt nicht die Darmwände.
Wie stark das "Brennen" Sie fühlen, hängt von Ihrer Empfindlichkeit gegenüber scharfen Speisen ab und davon, wie viel Chili Sie anfassen oder konsumieren. In einigen Fällen kann scharfes Essen einen medizinischen Zustand beeinträchtigen oder verschlimmern, was nur die Intensität der Symptome verstärkt, aber kein Risikofaktor für die Krankheit ist.
Wenn Sie Magengeschwüre, Reizdarmsyndrom (IBS) oder andere Verdauungsstörungen haben, kann der Verzehr von scharfen Speisen ein so schmerzhaftes Brennen verursachen, dass Sie weinen können. Wenn Sie GERD haben, können scharfe Speisen Sodbrennen auslösen. Wenn Sie an einer Darmerkrankung wie Reizdarmsyndrom oder Morbus Crohn leiden, beginnt das „brennende“ Gefühl möglicherweise erst, wenn die Nahrung Ihren Darm und Ihren Darmtrakt erreicht.
Einige Gewürze wie Senf und Meerrettich können, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, laut SF Gate tatsächlich das Gewebe schädigen.
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