Gehören Sie zu den Menschen, die salzigen oder herzhaften Geschmack mögen? Manche mögen den salzigen Geschmack, andere mögen den süßen oder sauren Geschmack. Dies wird in der Tat durch den Geschmack jedes Einzelnen beeinflusst. Aber wussten Sie, dass der Geschmack und der Geschmack von Lebensmitteln tatsächlich von der Genetik beeinflusst werden? Diejenigen von Ihnen, die salzige und herzhafte Geschmacksrichtungen mögen, haben tatsächlich andere Gene als andere Menschen.
Geschmack für Geschmack wird durch genetische Faktoren verursacht
Wenn Sie zu den Menschen gehören, die salzige oder herzhafte Aromen mögen, könnten Gene eine der Ursachen sein. Diese Aussage geht aus einer 2016 von der American Heart Association durchgeführten Studie hervor. Diese Studie erfasste die Ernährungsgewohnheiten von 407 Befragten, die ein Risiko für die Entwicklung von Herz- und Blutgefäßerkrankungen hatten. Die Befragten machten sich nicht nur Notizen und achteten auf ihr Essverhalten, sondern wurden auch gebeten, einen DNA-Test durchzuführen.
Im Endergebnis der Studie ist bekannt, dass es genetische Unterschiede gibt, nämlich das TAS2R38-Gen, das die Geschmackswahl und den Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst. So konsumierten einige der Befragten insgesamt 1,9-mal mehr Salz (aus salzigen Lebensmitteln) als die Gruppe, die keine genetische Störung hatte.
Warum mögen viele Leute kein bitteres Essen?
Lebensmittel mit bitterem Geschmack werden von vielen Menschen gemieden. Menschen mit dem TAS2R38-Gen können jedoch den bitteren Geschmack eines Lebensmittels besser erkennen und spüren. Lebensmittel, die bei normalen Menschen (die das Gen nicht haben) nicht bitter sind, schmecken also im Mund immer noch bitter, wie Brokkoli und einige Gemüsesorten.
Diese größere Fähigkeit, bittere Geschmäcker zu schmecken, führt dazu, dass sie dazu neigen, Lebensmittel mit einem starken salzigen Geschmack zu wählen. Dies führt dazu, dass sie ihrer Nahrung oft Salz hinzufügen, um den bitteren Geschmack zu überdecken, der von der Nahrung, die sie essen, entstehen kann.
Dieser salzliebende genetische Faktor kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken
Gene, die den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen, haben keinen direkten Einfluss auf die Gesundheit. Dieses Gen wird jedoch die Ernährungsgewohnheiten einer Person beeinflussen und ihr Essverhalten verändern. Menschen mit dem TAS2R38-Gen, die dazu neigen, salzige Lebensmittel zu wählen, sind einem Risiko für koronare Herzkrankheit, Nierenversagen, Schlaganfall und Herzinfarkt ausgesetzt.
Nicht nur das, sogar mehrere Studien haben bewiesen, dass Menschen, die einen salzigen Geschmack mögen, ihren Gerichten automatisch Salz hinzufügen. Während zu viel Salz Natrium enthält, das sehr gefährlich ist, wenn zu viel konsumiert wird.
In diesen Studien kann der Konsum von zu viel Natrium auch dazu führen, dass die kognitiven Fähigkeiten einer Person abnehmen, die Knochendichte verringert, das Risiko für Magenkrebs erhöht und die Nierenfunktion beeinträchtigt wird.
Was ist die Grenze für den Salzkonsum an einem Tag?
Die American Heart Association empfiehlt, nicht mehr als 2.300 mg Natrium (das aus Salz gewonnen wird) pro Tag zu sich zu nehmen. Aber noch besser, wenn Sie nur 1.500 mg Natrium pro Tag zu sich nehmen können. Ein Viertel Teelöffel Salz enthält etwa 600 mg Natrium. Um Natrium in der Nahrung zu reduzieren, müssen Sie daher den Verzehr von übermäßig salzigen Lebensmitteln reduzieren.
Darüber hinaus findet sich Natrium nicht nur in Salz, sondern auch in verpackten Lebensmitteln oder Getränken. Darauf müssen Sie achten, sonst ist Ihr Risiko für Herzerkrankungen noch größer.
