Viele Menschen entscheiden sich für Tiefkühlkost (Tiefkühlkost) einschließlich Gemüse, weil es praktischer ist. Sie müssen sich nicht die Mühe machen, gefrorenes Gemüse zu waschen und zu zerkleinern. Einfach aus dem Kühlschrank nehmen und schon kannst du schnell verschiedene Gerichte daraus machen.
Aber ist die Qualität von Tiefkühlgemüse genauso gut wie frischem Gemüse? Wie lagert man Tiefkühlgemüse richtig, damit der Nährstoffgehalt erhalten bleibt? Sehen Sie sich die Antwort in der folgenden Rezension an.
Frisches und gefrorenes Gemüse, was ist gesünder?
Tiefkühlkost ist gleichbedeutend mit einem geringeren Nährwert. Seien Sie also nicht überrascht, wenn viele den Nährwert von Tiefkühlgemüse anzweifeln. Tatsächlich hat dieses Gemüse einen Nährwert, der fast dem von frischem Gemüse entspricht.
Der Nährwert von Gemüse kann länger anhalten, wenn diese Lebensmittel direkt nach der Ernte eingefroren werden. Nach der Ernte verliert das Gemüse seine Feuchtigkeit. Auch der Stärke- und Zuckergehalt nimmt nach und nach ab.
Hersteller von Tiefkühlgemüse bewältigen dies in der Regel, indem sie vollreifes Gemüse ernten. Zu dieser Zeit ist der Nährwert von Gemüse auf dem Höhepunkt. Der Gefrierprozess wird die verschiedenen Nährstoffe sperren.
Tatsächlich kann Gemüse, das unmittelbar nach der Ernte eingefroren wird, mehr Nährstoffe enthalten als frisches Gemüse. Denn frisches Gemüse kann beim Sortieren, Verteilen und Verkaufen seine Nährstoffe verlieren.
Veränderter Nährwert in Tiefkühlgemüse
Quelle: Lebensmittelblogs Das American Council on Exercise (ACE) gibt an, dass der Gefrierprozess den Ballaststoff-, Kohlenhydrat- oder Mineralstoffgehalt von Gemüse nicht wesentlich ändert. Wasserlöslicher B-Komplex und C-Vitamine können jedoch während des Prozesses reduziert werden Blanchieren .
Blanchieren ist eine Verarbeitungstechnik, bei der Lebensmittelzutaten für einige Sekunden in kochendes Wasser gegeben werden. Dieser Prozess kann Schmutz, Saft und Enzyme entfernen, die den Nährstoffgehalt von Gemüse schädigen können.
Nachfolgend sind die Nährwerte von Gemüse aufgeführt, die sich während des Prozesses ändern können Blanchieren und Einfrieren.
1. Vitamin-B-Komplex
Verfahren Blanchieren und Einfrieren kann den Gehalt an Vitamin B1 und B9 in Gemüse reduzieren. Dies liegt daran, dass die Vitamine des B-Komplexes empfindlicher auf hohe Temperaturen und Licht reagieren. Daher ist frisches Gemüse eine bessere Quelle für Vitamin B-Komplex.
2. Vitamin C
Vitamin C ist wie die Vitamine des B-Komplexes wasserlöslich. Exposition gegenüber hoher Temperatur, Licht und Sauerstoff während der Verarbeitung Blanchieren bis zur Lagerung kann sich der Gehalt dieses Vitamins langsam verringern.
3. Phytochemikalien
Phytochemikalien sind chemische Substanzen, die in Pflanzen vorkommen. Gefrorenes Gemüse enthält normalerweise weniger sekundäre Pflanzenstoffe als frisches Gemüse. Diese Substanz kann jedoch auf Gemüse mit Haut bestehen bleiben.
4. Fettlösliche Vitamine
Vitamin A und Vitamin E können während des Prozesses länger halten Blanchieren und einfrieren. Einzigartig ist, dass der Gehalt an Beta-Carotin (dem Rohstoff für Vitamin A) in gefrorenen Erbsen und Tomatenkonserven tatsächlich höher ist als in frischen Produkten.
Tipps zur Aufbewahrung von Tiefkühlgemüse zur Erhaltung der Qualität
Während Tiefkühlgemüse eine fast so gute Qualität hat wie frisches Gemüse, verdirbt Tiefkühlgemüse eher, wenn Sie es nicht richtig lagern und verarbeiten.
Daher sind hier Tipps, die Sie befolgen können, um den Nährstoffgehalt zu erhalten, ohne die Textur zu beschädigen.
1. Das richtige Gemüse zum Einfrieren auswählen
Sie können sich nicht nur auf verpacktes Tiefkühlgemüse verlassen, sondern auch Ihre eigenen Gemüsesorten zum Einfrieren auswählen. Beachten Sie jedoch, dass nicht alle Gemüse in diesem Zustand gelagert werden können.
Es gibt verschiedene Gemüsesorten, deren Farbe und Geschmack sich beim Einfrieren ändern können, wie Kohl, Salat, Gurken und kleine Blätter wie Sellerie. Dieses Gemüse enthält viel Wasser. Beim Auftauen kann das Wasser die Qualität des Gemüses beeinträchtigen.
2. Auswahl des richtigen Vorratsbehälters
Wenn Sie verpacktes Tiefkühlgemüse kaufen, können Sie es sofort lagern Gefrierschrank vor der Verarbeitung. Wenn Sie jedoch Ihr eigenes Gemüse einfrieren möchten, bereiten Sie zuerst einige spezielle Lebensmittel-Plastikbehälter vor.
Behälter müssen luftdicht, feuchtigkeitsbeständig, langlebig, leicht zu verschließen und bei niedrigen Temperaturen nicht zerbröckeln. Der Behälter muss in der Lage sein, das Gemüse vor Oxidation zu schützen, die seine Struktur verändern kann.
3. Lagere Gemüse nicht zu lange
Auch wenn tiefgekühltes Gemüse lange hält, heißt das nicht, dass man es lange im Kühlschrank aufbewahren kann . Das Einfrieren verlangsamt nur das Wachstum von Bakterien, die die Qualität von Lebensmitteln beeinträchtigen können, stoppt jedoch nicht ihre Aktivität.
Die empfohlene Lagerzeit für Gemüse beträgt 8-12 Monate bei einer Umgebungstemperatur von -17°C. Damit das Gemüse beim Verzehr noch frisch schmeckt, ist es besser, es in einem kürzeren Zeitraum als der empfohlenen Menge zu verwenden.
Gefrorenes Gemüse kann eine praktischere Option sein als frisches Gemüse. Sie müssen sich auch keine Sorgen um den Verlust von Nährstoffen machen, da dieser Vorgang den Nährwert von Gemüse nicht verändert.
Achten Sie außerdem darauf, Gemüse richtig zu lagern und zu verarbeiten. Dadurch wird die Qualität des von Ihnen verzehrten Gemüses erhalten.
