Essen Sie oft gegrilltes Fleisch, dann essen Sie gerne den verbrannten Teil, weil es knuspriger und herzhafter schmeckt? Viele Leute denken, dass der Verzehr von verbranntem Essen Krebs verursachen kann. Erfahren Sie in diesem Test die Fakten über die Auswirkungen des Verzehrs von verbranntem Essen.
Stimmt es, dass verbranntes Essen Krebs verursacht?
Krebs ist eine Krankheit, die für jeden ein Risiko darstellt, unabhängig von Alter, Rasse oder ethnischer Zugehörigkeit. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) waren im Jahr 2020 weltweit fast 10 Millionen Todesfälle auf Krebs zurückzuführen.
Es gibt eine Reihe von Faktoren, die Ihr Krebsrisiko erhöhen, wie z. B. Lebensstil und Nahrungsaufnahme, einschließlich angebrannter Nahrung.
Lebensmittel, die lange Zeit bei hohen Temperaturen gekocht werden, wie gebraten, gebacken oder gebacken, können bestimmte Chemikalien namens Acrylamid bilden.
Acrylamid verleiht Lebensmitteln ihre dunkle Farbe und ihren unverwechselbaren Geschmack. Dieser Stoff entsteht aus der Reaktion von Zuckern und Aminosäuren in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffelprodukten und Getreide.
Die Food and Drug Administration (FDA) hat Acrylamid seit 2002 nachgewiesen und als für den Menschen möglicherweise krebserregende Substanz eingestuft.
Darüber hinaus enthält gegrilltes Fleisch krebserregende Verbindungen (Krebsauslöser), nämlich: heterozyklisches Amin (HCA) und polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoff (PAK) entsteht durch den Verbrennungsprozess.
HCA wird aus Aminosäuren, Glukose und Kreatin gebildet, die in Rinder-, Hühner- oder Ziegenmuskeln vorkommen, die auf hohe Temperaturen reagieren.
PAK entstehen hingegen, wenn Fett aus Fleisch direkt und ohne Vermittler dem Feuer ausgesetzt wird.
Die Menge dieser Karzinogene kann je nach Fleischsorte, Gartechnik und Gargrad des Fleisches variieren.
Unabhängig von der Fleischsorte neigt das Fleisch jedoch beim Braten bei einer Temperatur von mehr als 150 °C zur Bildung von HCA.
Der Verzehr von verbrannten Lebensmitteln kann tatsächlich die DNA im Körper verändern, wenn diese Substanzen von bestimmten Enzymen verdaut werden. Dieser Vorgang wird als Bioaktivierung bezeichnet.
Veränderungen der DNA in Zellen können zum Auftreten von Mutationen führen, die Krebs verursachen.
Verschiedene Studien zeigen jedoch, dass die Wirkung der Bioaktivierung bei jedem Menschen unterschiedlich sein kann. Aus diesem Grund ist die Höhe des Krebsrisikos durch den Verzehr von verkohlten Lebensmitteln für jede Person unterschiedlich.
Gibt es Hinweise darauf, dass verbranntes Essen das Krebsrisiko erhöht?
Eine Studie in der Zeitschrift Experimentelle und toxikologische Pathologie testeten die Wirkung des Verzehrs großer Mengen Acrylamid bei Ratten.
Diese Studie ergab, dass Acrylamid das Wachstum von Brust- und Schilddrüsentumoren fördern sowie zu Endometriumkrebs und Hodenmesotheliom beitragen kann.
Das National Cancer Institute hat auch eine Reihe von Auswirkungen von HCA und PAH aus verbrannten Lebensmitteln zusammengefasst, wobei die Schlussfolgerung positiv ist, dass sie bei Versuchstieren Krebs verursacht.
Mäuse, die Nahrungsmittel mit HCA aßen, entwickelten Krebs der Brust, des Dickdarms, der Lunge, der Prostata und anderer Organe.
Darüber hinaus entwickelten Mäuse, die eine Diät mit PAKs zu sich nahmen, Blutkrebs sowie Tumoren des Verdauungssystems und der Lunge.
Trotzdem waren die HCA- und PAH-Dosen in jedem dieser Versuche tatsächlich sehr hoch, was dem Tausendfachen der Nahrungsaufnahme unter normalen Umständen entsprach.
Was ist mit der Humanforschung?
Unterdessen haben Studien zu den Auswirkungen von Karzinogenen aus verbrannten Lebensmitteln auf den Menschen im Allgemeinen gemischte Ergebnisse gefunden. Einige Ergebnisse fanden eine starke Beziehung und andere nicht.
Dies kann passieren, weil diese Stoffe bei jedem Menschen unterschiedlich reagieren. Das Fehlen einer Methode zur Messung der Menge von Substanzen, die eine Person konsumiert, ist auch die Ursache.
Daher sind noch klinische Langzeitstudien erforderlich, um den Verzehr von krebserregenden Lebensmitteln zu bewerten, die das Krebsrisiko beim Menschen erhöhen können.
Dürfen Schwangere verbranntes Essen essen?
Der Verzehr von verkohlten Lebensmitteln für Schwangere ist sicherlich riskant. Eine acrylamidreiche Nahrungsaufnahme ist bei Säuglingen mit einem niedrigeren Geburtsgewicht und einem kleineren Kopfumfang verbunden.
Das zeigt eine Studie in der Zeitschrift Umwelt- und Gesundheitsperspektiven die etwa 1.100 Schwangere und Neugeborene getestet hat.
Diese Studie zeigte Unterschiede im Geburtsgewicht und Kopfumfang, insbesondere bei Säuglingen von Müttern, die während der Schwangerschaft hohen Acrylamidkonzentrationen ausgesetzt waren.
Der Unterschied kann bis zu 132 Gramm beim Geburtsgewicht und 0,33 Zentimeter beim geringeren Kopfumfang betragen als bei Säuglingen von Müttern, die niedrigen Acrylamidkonzentrationen ausgesetzt waren.
So vermeiden Sie die Gefahren von verbranntem Essen
Bisher gibt es keine spezifischen Richtlinien, die den Konsum von HCA und PAK beim Menschen regeln.
Die FDA verlangt auch nicht, dass eine Person aufhört, gebratene, gebackene oder gegrillte Lebensmittel zu essen.
Um die Aufnahme dieser krebserregenden Chemikalien zu reduzieren, können Sie mehrere Dinge tun, wie zum Beispiel die folgenden.
- Kochen Sie das Essen, bis es gelb ist, nicht bis es braun oder schwarz wird.
- Vermeiden Sie das Garen von Fleisch über direkter Hitze oder auf heißen Metalloberflächen, insbesondere bei sehr hohen Temperaturen.
- Verwenden Sie die Mikrowelle, um das Fleisch zu garen, bevor es mit hoher Hitze in Kontakt kommt, um den Garvorgang abzuschließen.
- Garen Sie das Fleisch ständig und wenden Sie es um, um die HCA-Bildung zu reduzieren.
- Entfernen Sie verbrannte Teile von Fleisch und Lebensmitteln, die Sie essen.
- Vermeiden Sie es, Saucen oder Gewürze aus der Flüssigkeit herzustellen, die aus gekochtem Fleisch kommt. Beide enthalten hohe Mengen an PAKs und HCAs.
Sie können das Krebsrisiko auch durch eine gesunde Ernährung senken. Dies betont den Verzehr von Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, fettfreien Milchprodukten und fettarmem Fleisch.
Darüber hinaus müssen Sie den Verzehr von gesättigten Fettsäuren, Transfettsäuren, Cholesterin, Salz und zugesetztem Zucker in Ihrer täglichen Nahrungsaufnahme begrenzen.
Wenn Sie sich bezüglich einer gesunden Ernährung nicht sicher sind, ist es eine gute Idee, einen Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren, um eine Lösung zu finden, die Ihren Bedürfnissen entspricht.
