Eier sind eine Quelle für tierisches Protein, das eine Vielzahl von Nährstoffen enthält. Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Omega 3 sind in Eiern enthalten. Können Sie sich vorstellen, wie Eier ein Küken "leben" können, kein Wunder, dass Eier eine Art von Nahrung sind, die als nährstoffreich bezeichnet wird. Es kursieren jedoch viele Mythen über Eier, insbesondere solche, die sich auf die Gesundheit beziehen. Hier sind einige Mythen über Eier und ihre Erklärungen:
1. Der Verzehr von Eiern führt zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels
Das ist nicht ganz falsch. Eier sind reich an Cholesterin, insbesondere im Eigelb. Ein Eigelb kann bis zu 186 mg Cholesterin enthalten, während die empfohlene Tagesdosis für den Cholesterinverbrauch 300 mg beträgt. Der Verzehr von nur zwei Eiern hat die empfohlene Grenze überschritten, ganz zu schweigen von dem Cholesterin, das wir aus anderen Lebensmitteln bekommen.
Wenn Sie jedoch Bedenken haben, Ihren Cholesterinspiegel durch den Verzehr von Eiern zu erhöhen, sollten Sie auch auf die anderen Arten von Lebensmitteln achten, die Sie essen. Obwohl Eier einen hohen Cholesteringehalt haben, ist gesättigtes Fett tatsächlich mehr dafür verantwortlich, den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper zu erhöhen. Gesättigte Fettsäuren sind häufig in Fleisch, Butter und Milch und deren Produkten enthalten. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Eiern beträgt nur 1,6 Gramm, relativ gering im Vergleich zu den gesättigten Fettsäuren in Rindfleisch.
Erhöhte Cholesterinwerte im Blut nach dem Verzehr von cholesterinhaltigen Lebensmitteln werden stärker durch genetische Faktoren beeinflusst. Wenn also Ihr Cholesterinspiegel plötzlich ansteigt, beeilen Sie sich nicht, Eier zu beschuldigen.
2. Der Verzehr von Eiern erhöht das Risiko für Herzerkrankungen
Dies hängt immer noch mit dem Cholesterinspiegel in Eiern zusammen. Cholesterin, insbesondere schlechtes Cholesterin oder LDL, ist einer der größten Risikofaktoren für Herzerkrankungen. Auf dieser Grundlage meiden viele Menschen dann cholesterinhaltige Lebensmittel, weil sie befürchten, dass dies ihr Risiko für spätere Herzerkrankungen erhöhen könnte. Aber wussten Sie, dass jeder japanische Bürger im Durchschnitt 328 Eier pro Jahr essen kann (das ist eine große Zahl im Vergleich zum Eierkonsum in anderen Ländern), aber im Vergleich zu anderen Ländern tatsächlich niedrigere durchschnittliche Cholesterinwerte und die Häufigkeit von Herzerkrankungen hat. andere nach vorn?
Nach weiteren Untersuchungen liegt dies daran, dass die japanische Ernährung im Allgemeinen wenig gesättigtes Fett enthält, verglichen mit Amerikanern, die beispielsweise Eier zusammen mit Speck, Butter und Wurst essen. Wie bereits erläutert, hat der Verzehr von gesättigtem Fett einen größeren Einfluss auf den Anstieg des schlechten Cholesterins im Vergleich zum Verzehr von Cholesterin, das in Eiern enthalten ist.
3. Wenn Sie Eier essen möchten, essen Sie besser nur das Eiweiß
Die meisten Vitamine und Mineralstoffe in Eiern sind im Eigelb enthalten. Vitamin D, Vitamin A, Vitamin E, Cholin, Lutein und Zeaxanthin, die zur Erhaltung der Gesundheit und zur Maximierung der Körperfunktionen beitragen, werden ebenfalls in Eigelb gespeichert. In Eiweiß ist der Proteingehalt höher, etwa 60 % des in Eiern enthaltenen Proteins befinden sich im Eiweiß und 40 % im Eigelb. Wenn Sie das Eigelb entfernen, werden auch die meisten Vitamine und Mineralien, die für den Körper nützlich sind, verschwendet.
4. Eier können eine Lebensmittelvergiftung verursachen
Viele Menschen meiden Eier aus Angst, Allergiesymptome oder sogar eine Lebensmittelvergiftung zu entwickeln. Eier gehören in der Tat zu den Lebensmittelzutaten, die potenziell „kontaminiert“ werden können, insbesondere wenn sie nicht richtig verarbeitet werden. Eier können Salmonellenbakterien enthalten und Krankheiten verursachen, insbesondere bei Risikogruppen wie Säuglingen und Kindern, älteren Menschen und schwangeren Frauen. Um eine Lebensmittelvergiftung durch Eier zu vermeiden, ist das Kochen von Eiern bis zum Kochen die beste Vorbeugung. Die richtige Lagerung von Eiern und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen können auch verhindern, dass Eier mit schädlichen Bakterien kontaminiert werden.
Wenn Sie nicht zu einer Risikogruppe gehören, schadet Ihnen der Verzehr von zu wenig gekochten Eiern normalerweise nicht. Wenn Sie sich jedoch Sorgen über die Risiken machen, können Sie gekochte Eier essen (bei denen das Eigelb und das Weiß hart geworden sind).
Wann sollten Sie den Verzehr von Eiern einschränken?
Eier gehören zwar zu den nährstoffreichen gesunden Lebensmitteln, aber wie bei anderen Lebensmitteln gibt es natürlich auch bestimmte Personengruppen, die den Verzehr von Eiern einschränken sollten. Denjenigen, die Schwierigkeiten bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut haben oder eine Vorgeschichte von Cholesterin haben, wird empfohlen, ihre Cholesterinaufnahme zu begrenzen, einschließlich der Einschränkung des Verzehrs von Eigelb. Sie können Eiweiß oder Lebensmittel, die nur aus Eiweiß hergestellt werden, essen.
Darüber hinaus wird Diabetikern empfohlen, den Cholesterinkonsum zu reduzieren. Laut der Nurses' Health Study, einer Studie, die im Laufe der Jahre an einer Gruppe von Krankenschwestern durchgeführt wurde, war das Risiko, im späteren Leben an Herzerkrankungen zu erkranken, bei Diabetikern, die ein oder mehrere Eier pro Tag konsumierten, höher. Menschen mit Diabetes und Herzerkrankungen wird empfohlen, den Verzehr von Eigelb auf mindestens 3 Eier pro Woche zu beschränken.
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