Ist MSG wirklich gesünder als Küchensalz? •

Haben Sie jemals die Aussage gehört, dass Mononatriumglutamat (MSG) oder „Mecin“ besser konsumiert wird als Kochsalz? Stimmt diese Aussage? Hier ist ein Vergleich von MSG mit Salz.

Was ist Mononatriumglutamat (MSG)?

Mononatriumglutamat (MSG) oder das, was wir oft als "Mecin" bezeichnen, ist als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln nützlich und ein Zusatzstoff, der häufig in verpackten Lebensmitteln und Lebensmitteln in der heimischen Küche verwendet wird. In verschiedenen Ländern steigt der Konsum von MSG von Jahr zu Jahr. Es ist bekannt, dass der Konsum von MSG in der britischen Gemeinschaft in einer Woche bis zu 4 Gramm (weniger als 1 Teelöffel) beträgt, während in Amerika der durchschnittliche Konsum von MSG 0,55 Gramm MSG an einem Tag beträgt. In Taiwan erreicht die durchschnittliche Person, die MSG an einem Tag konsumiert, 3 Gramm pro Tag.

entsprechend US Food and Drug Administration, MSG besteht aus Natrium/Natrium, Aminosäuren und Glutamat. Glutamat kommt natürlich im Körper und in verschiedenen Nahrungsquellen wie Rindfleisch, Geflügel, Milchprodukten und Gemüse vor. Der menschliche Körper verdaut Glutamat auf die gleiche Weise, das aus der Nahrung oder aus MSG gewonnen wird. Tatsächlich ist das Glutamat in MSG genauso wichtig wie das Glutamat, das wir aus der Nahrung aufnehmen. Der Konsum von MSG sollte jedoch nicht zu hoch sein, da MSG Natrium enthält, das Bluthochdruck verursachen kann.

Auswirkungen des Konsums von MSG auf den Körper

Einige Studien sagen, dass MSG einen schlechten Einfluss auf die Körpergesundheit hat. Eines der bekannten Syndrome der Auswirkungen des Konsums von MSG ist " Chinesisches Restaurant-Syndrom“ die Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Herzklopfen haben. Dieses Syndrom tritt bei Menschen auf, die empfindlich auf MSG reagieren.

Eine weitere Studie wurde durchgeführt, um die Auswirkungen des Konsums von MSG auf die Fortpflanzungs- und Geburtsgesundheit zu untersuchen. Als Versuchsperson wurde eine Ratte verwendet, die an einem Tag bis zu 7,2 Gramm MSG/kg Körpergewicht erhielt. Die Ergebnisse dieser Studie fanden keine Nebenwirkungen, die bei diesen Mäusen auftraten. Eine vom American Pediatrics Committee on Drugs durchgeführte Studie an stillenden Müttern, die MSG in angemessenen Mengen und Grenzen konsumierten, zeigte, dass es keine Auswirkungen oder Störungen für stillende Mütter gab.

Was ist Kochsalz?

Kochsalz (Natriumchlorid) ist ein Reststoff, der bei der Verdunstung von Meerwasser anfällt. Natriumchlorid (NaCl) ist eine Substanz, die den Salzgeschmack auf der Zunge anregt. Natrium verbessert die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln, indem es den Salzgehalt erhöht, die Bitterkeit verringert und die Süße und andere Geschmackseffekte erhöht. Bis jetzt sind die Faktoren, die eine Person dazu prädisponieren, salzige Lebensmittel zu akzeptieren, noch wenig verstanden, aber es wird angenommen, dass Umweltfaktoren wie der Natriumverbrauch in der Nahrung und die Ernährungsgewohnheiten einen großen Einfluss darauf haben.

Ein Teelöffel Salz enthält 2.300 mg Natrium, während die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene Natriumaufnahme zur Vermeidung verschiedener degenerativer Erkrankungen weniger als 2.000 mg Natrium beträgt.

MSG vs. Kochsalz

Bis jetzt gibt es noch viele Kontroversen bezüglich des Natriumgehalts in MSG. Manche sagen, dass das in MSG enthaltene Natrium nur aus einem Drittel des Natriums in Kochsalz besteht, das 12% in MSG und 39% in Kochsalz ausmacht. Natrium ist sehr wichtig für die Aufrechterhaltung der Physiologie des menschlichen Körpers, aber übermäßiger Natriumkonsum kann zu einem Anstieg des Blutdrucks führen, der verschiedene Herzkrankheiten verursachen kann. Es wird geschätzt, dass 62 % der Schlaganfälle und 49 % der koronaren Herzkrankheiten durch Bluthochdruck verursacht werden. Übermäßiger Natriumkonsum hat auch andere negative Auswirkungen auf die Gesundheit, einschließlich Magenkrebs, verringerte Knochenmineraldichte und möglicherweise Fettleibigkeit.

MSG und Kochsalz enthalten beide Natrium, das vom Körper benötigt wird, aber auch in seiner Verwendung begrenzt ist. Bis jetzt gab es keine Forschung, die sagt, was zwischen MSG und Speisesalz besser ist. Solange der Verbrauch reguliert und berücksichtigt wird, damit die Natriumaufnahme nicht zu hoch ist, ist die Verwendung von MSG und Kochsalz erlaubt, außer bei einigen Menschen, die an bestimmten Krankheiten leiden, deren Natriumaufnahme sehr begrenzt ist.

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