10 Rezeptideen für glutenfreies Mittagessen •

Wenn Sie an Zöliakie oder einer anderen Erkrankung aufgrund von Glutensensitivität leiden, denken Sie vielleicht, dass Ihre Tage mit gutem Essen vorbei sind. Gluten, ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt, kommt auch in allen Arten von Gerichten vor.

Hier sind 10 lustige Rezeptideen für glutenfreies Mittagessen, um zu beweisen, dass gutes Essen nicht immer fettig und voller Fett sein muss.

Glutenfreie Rezeptkreationen zum Mittagessen

1. Kartoffelsalat mit Wachteleiern

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen: 1 Person

Was du brauchst:

• 4 Wachteleier
• 100 Gramm Kichererbsen
• 100 Gramm Kartoffeln, halbiert oder geviertelt, falls zu groß
• 1 Sardelle, fein gehackt
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Schnittlauch
• 1/2 Zitrone, Saft auspressen

Wie man ... macht:

1. Wasser in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Wachteleier hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Die Eier herausnehmen und abtropfen lassen, dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Kichererbsen in einen Topf geben, 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Herausnehmen, abtropfen lassen, in einen Behälter mit kaltem Wasser geben.
2. Die Kartoffeln 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Herausnehmen und abtropfen lassen, abkühlen lassen. Während die Kartoffeln abgekühlt sind, die Wachteleier schälen und halbieren. In einer separaten, sauberen Schüssel Kartoffeln, Kichererbsen, gehackte Sardellen und Zitronensaft vermischen. Gut umrühren. Wachteleistücke darüber geben. Aufschlag.

2. Quinoa mit Mandeln & Fetakäse

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 2 Personen

Was du brauchst:

• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Korianderpulver
• 1/2 TL Kurkumapulver
• 150 Gramm Quinoa, abspülen und abtropfen lassen
• 25 Gramm gehackte geröstete Mandeln
• 50 Gramm Fetakäse, in kleine Stücke gerissen
• Handvoll Petersilie, grob gehackt
• 1/2 Zitrone, Saft auspressen

Wie man ... macht:

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gewürze (Koriander, Kurkuma) hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften. Quinoa dazugeben, anbraten, bis ein kleines „Boom“ zu hören ist. 600 ml kochendes Wasser einfüllen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bis das Wasser verdunstet ist und die Quinoa einen weißen Kreis um sich herum zeigt. Etwas abkühlen lassen, restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Warm oder kalt servieren.

3. Kwetiaw mit getrockneten Tomaten, Parmesan & Basilikum

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Portionen: 2 Personen

Was du brauchst:

• 125 Gramm nasses Kwetiaw (bei Verwendung von trockenem Kwetiaw nach Packungsanleitung kochen; abtropfen lassen)
• 40 Gramm getrocknete Tomaten und 2 Esslöffel Tomatenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 15 Gramm Parmesankäse, fein gehackt oder gerieben
• Handvoll Basilikumblätter, zerkleinert

Wie man ... macht:

Kwetiaw in einem separaten Behälter beiseite stellen. Öl erhitzen, getrocknete Tomaten und Knoblauch 3 Minuten anbraten. Kwetiaw und halbe Portion Käse, sowie halbe Portion Basilikumblätter dazugeben, mit Salz (Pfeffer) würzen, auf einem Teller anrichten. Restlichen Parmesankäse und Basilikumblätter darüberstreuen.

4. Garnelensalat nach vietnamesischer Art

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen: 2 Personen

Was du brauchst:

Salat Soße:

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Chilischote, entkernen und fein hacken
• 1 EL Puderzucker
• 2 Limetten, Saft auspressen

Salat:

• 250 g nasse Fadennudeln (bei trockenen Fadennudeln nach Packungsanleitung kochen; abtropfen lassen)
• 150 Gramm gekochte Tigergarnelen, längs halbiert
• 1/2 Gurke, geschält, entkernt, in Streichhölzer geschnitten
• 1 Karotte, in Streichhölzer geschnitten oder gerieben
• 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• Handvoll Koriander- und/oder Minzblätter
• 1 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Wie man ... macht:

1. Für das Salatdressing Knoblauch, Chilis und Zucker hinzufügen. Limettensaft und 3 EL Wasser dazugeben, gut vermischen. Beiseite legen.
2. Die Fadennudeln auf zwei Servierschüsseln verteilen
3. Garnelen und Gemüse mischen und auf zwei Schüsseln verteilen.
4. Geröstete Erdnüsse und Gewürze darüberstreuen, dann das Salatdressing gießen. Aufschlag.

5. Kartoffel-, Lachs- und Brokkoli-Omelett

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Portionen: 2 Personen

Was du brauchst:

• 250 Gramm Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 2 Lachsfilets ohne Haut
• 1 EL Olivenöl
• Eine halbe Handvoll Minzblätter, grob gehackt
• 4 Eier, geschlagen

Wie man ... macht:

1. Die Kartoffeln in einem großen Topf 10-12 Minuten kochen, die Brokkoliröschen 4 Minuten hinzugeben, bis alle Zutaten weich sind. Heben und entleeren. In der Zwischenzeit die Lachsfilets in die Grillpfanne legen, mit etwas Wasser bespritzen und in Frischhaltefolie wickeln. Mikrowelle auf höchster Stufe 2 1/2 Minuten bis zur Hälfte garen.
2. Erhitzen Sie den Grill. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis die Ränder golden werden. Den Lachs in große Stücke schneiden und unter die Brokkoli-Kartoffel-Mischung mischen. Die Minzblätter und Gewürze (Salzpfeffer) zur Eimischung geben und in die Pfanne gießen. 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Ränder des Omeletts durchgegart sind. Zum vollständigen Garen in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind. Warm servieren mit grünem Salat als Beilage.

6. Lachs-Honig-Sojasauce

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Portionen: 2 Personen

Was du brauchst:

• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 2 EL Sojasauce natriumreduziert/glutenfrei
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Honig
• 1 TL frischer Ingwer, gehackt
• 250 Gramm Lachsfilet ohne Haut; 2 . schneiden
• 1 TL gerösteter Sesam

Wie man ... macht:

1. Gehackte Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Reisessig und Ingwer in eine Schüssel geben und schlagen, bis sich der Honig aufgelöst hat.
2. Legen Sie den Lachs in das Plastik Reißverschlusstasche. Gießen Sie 3 Esslöffel Sojasauce-Honigsauce und stellen Sie sie in den Kühlschrank; Lassen Sie die Gewürze 15 Minuten ziehen. Restliche Soße beiseite stellen.
3. Erhitzen Sie den Grill. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit Kochspray bestreichen.
4. Den Lachs aus dem Plastik nehmen, die restliche Marinadensauce wegwerfen und auf das Backblech legen. Lachs 6-10 Minuten backen, bis er vollständig gekocht ist. Mit restlicher Sauce bestreichen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Aufschlag.

7. Joghurt-Hühnchen-Satay

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Portionen: 12 Spieße und 2 EL Dip

Was du brauchst:

Dip-Sauce:

• 6 EL Honig-Senf
• 160 ml Sauerrahm fettreduziert

Marinadensauce:

• 240 ml fettarmer Joghurt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2-1 TL Chilipulver
• 1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer
• 1/2 TL Salz
• 700 Gramm mageres Hähnchenbrustfilet
• 12 Spieße

Wie man ... macht:

1. Für den Satay-Dip Honig-Senf und Sauerrahm in einer kleinen Schüssel vermischen. Fest abdecken und bis zum Gebrauch kühl stellen. Diese Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden.
2. In einer Schüssel alle Zutaten für die Hühnermarinade mischen, gut mischen; beiseite legen.
3. Das Hähnchenbrustfilet in 4 lange, dünne Streifen schneiden. Sie sollten 12 Hähnchenstreifen bekommen. Legen Sie alle Hähnchenstreifen in eine Plastiktüte Reißverschlusstaschen, gießen Sie die Marinade hinein; Kunststoffdichtung. Drehen Sie das Plastik der Hähnchenmarinade so, dass sich die Sauce gleichmäßig im Hähnchen verteilt. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, nehmen Sie das Hühnchen aus dem Plastik und lassen Sie die überschüssige Marinade vom Hühnchen abtropfen. Mit sauberen Händen jeden Hähnchenstreifen aufspießen. Mache den Satay weiter, bis das ganze Hühnchen weg ist.
5. Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Hähnchen auf jeder Seite 2 1/2 Minuten garen. Stellen Sie sicher, dass das Huhn gründlich gekocht ist.
6. Die Hähnchen-Satays auf einem Teller anrichten oder vom Spieß nehmen und warm mit der Dip-Sauce servieren.

8. Chicken Quinoa Burrito Bowl

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 2 Personen

Was du brauchst:

• 350 Gramm gekochter Quinoa
• 2 kleine Hähnchenbrustfilets
• 4 TL Taco-Gewürz
• 1 EL Olivenöl
• 15 Unzen Zuckermais
• 1 rote Paprika; Kerne entfernen, längs aufschneiden
• 1 rote Zwiebel; Die Hälfte der Seiten schälen, in Scheiben schneiden und den Rest würfeln
• 2 EL fein gehackte Korianderblätter
• 1 EL Limettensaft
• 100g Guacamole (Avocado-Püree, Limettensaft, Tomaten-Zwiebel-Salsa)

Wie man ... macht:

Hähnchen

1. Verteile 2 Esslöffel Taco-Gewürz auf jeder Seite des Hähnchenfilets
2. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Hähnchenfilet hinzu und kochen Sie es auf jeder Seite 5 Minuten lang, wobei Sie es nur einmal wenden, bis das Hähnchen vollständig gekocht ist. Abtropfen, abtropfen. Lassen Sie es für 5 Minuten. Dann in Würfel schneiden.

Gemüsepfanne

1. Bringen Sie dieselbe Pfanne wieder zum Herd, fügen Sie das Öl hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen, rote Paprika und geschnittene Zwiebel hinzufügen. 4-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Mais-Salsa

1. Um Maissalsa zuzubereiten, kombinieren Sie Maisschalen und gehackte Zwiebeln. Gut umrühren.

Burrito-Schalen:

1. Teilen Sie die Quinoa in zwei Portionen in zwei separate Schüsseln. Abflachen, um den Boden der Schüssel zu bedecken.
2. Teilen Sie das Hühnchen, das gebratene Gemüse, die Guacamole und die Maissalsa in zwei Portionen. Alle Beilagen auf der Quinoa anrichten. Sofort mit Limettenspalten servieren.

9. Glutenfreier gebratener Reis

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 3 Minuten

Portionen: 2 Personen

Was du brauchst:

• 2 Portionen weißer Reis
• 150 Gramm gefrorenes Gemüse; kochen, abtropfen lassen
• 2 große Eier
• 2 EL Sojasauce glutenfrei/natriumreduziert
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• Eine Prise Salz
• 1 Frühlingszwiebel
• Sesam zum Garnieren (optional)

Wie man ... macht:

1. Den Reis in eine Schüssel geben. Achte darauf, dass die Schüssel groß genug ist, damit du das Gemüse auf dem Reis anrichten kannst. Streuen Sie die Hälfte des Gemüses über den Reis oder gerade so viel, dass die Schüssel gefüllt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Machen Sie ein Loch durch den Kunststoff zur Belüftung.
2. Mikrowelle auf höchster Stufe und stellen Sie die Zeit auf 1 Minute ein. Sie möchten den Reis auf hoher, aber nicht auf höchster Stufe kochen.
3. Während der Reis kocht, schlagen Sie 1 Ei, 1 EL Sojasauce, 1/2 TL Sesamöl, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/4 TL Gewürze Piment, und Salz. Nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und gießen Sie die geschlagenen Eier hinein. Rühren Sie den Reis mit einem Löffel oder einer Gabel mehrmals um. Decken Sie die Schüssel wieder mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie den Reis wieder für 1-1,30 Minuten in die Mikrowelle auf höchster Stufe. Lassen Sie den Reis einige Minuten ruhen.
4. Rühren Sie den Reis mehrmals um. Die Eier werden sich wahrscheinlich am Boden der Schüssel absetzen, also solltest du sie "fallen lassen". Dies ist ein wichtiger Schritt, also überspringen Sie ihn nicht. Aufschlag.
5. Wiederholen Sie die Schritte 1-4 für den zweiten Teil.

10. Balinesisches Hühnchen-Curry

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 6 Personen

Was du brauchst:

• 4 cm Ingwer, geschält
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, Boden abschneiden
• 2 frische rote Chilis, längs entkernt
• 40 Gramm Cashewkerne
• 4 Limettenblätter
• 1 TL Kurkumapulver
• 2 TL Fischsauce
• 300 Gramm Austernpilze
• 1 reife Mango
• 3 Stück 200 Gramm Hähnchenbrust
• Olivenöl
• 500 Gramm Kichererbsen, halbiert
• 2 Limetten
• 400 ml Kokosmilch
• 450 Gramm Reis
• 2 Zitronengrasstängel

Wie man ... macht:

1. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Cashewnüsse und 1 Chili bei mittlerer Hitze weich grillen. Hin und her, um es zu reifen. Alle diese Zutaten in einen Mixer geben, Limettenblätter, Kurkuma, Fischsauce, Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mischen, bis es eine Paste wird.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Austernpilze (ohne Öl) 5 Minuten goldbraun rösten, beiseite stellen. Mango und Hähnchenbrust 1 cm dick in Scheiben schneiden. Die Gewürzpaste und 1 EL Öl in die Pfanne geben. Die Gewürze anbraten, bis sie duften, Hähnchen und Mango dazugeben, 5 Minuten unter Rühren braten. Kichererbsen und Champignons in eine Pfanne geben, den Saft von 1 Limette und Kokosmilch hinzufügen. Gießen Sie etwas Wasser. Zum Kochen bringen und 10 Minuten bei niedrigerer Hitze oder bis die Kokosmilch eindickt. Gelegentlich umrühren. Abschmecken und nach Geschmack würzen.
3. Während Sie darauf warten, dass das Huhn gar ist, kochen Sie den Reis in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. Die Zitronengrasblätter zerdrücken und die harte äußere Schicht entfernen. Die restlichen roten Chilis zusammen mit dem Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Den Reis abtropfen lassen und auf einem Teller mit Hühnchen-Curry servieren, mit Zitronengras und Chilis bestreuen.

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