Trockenobst wird heutzutage weit verbreitet konsumiert, da Trockenobst länger haltbar ist als frisches Obst. Darüber hinaus ist Trockenobst auch günstiger als frisches Obst. Da Trockenfrüchte aus frischem Obst hergestellt werden, glauben viele Menschen, dass Trockenfrüchte genauso gesund sind wie frisches Obst. Aber ist es wahr? Werfen wir einen Blick auf die Unterschiede zwischen den beiden unten.
Durch das Trocknen von Früchten wird der Nährstoffgehalt gesenkt
Der Trocknungsprozess erfolgt normalerweise nach der Ernte der Früchte, um zu verhindern, dass die Nährstoffe verloren gehen. Alle Früchte können effektiv getrocknet werden, und dies geschieht normalerweise durch Sonnentrocknung, Warmlufttrocknung und durch Einfrieren. Von den drei Trocknungsarten kann das Einfrieren die meisten Nährstoffe zurückhalten, aber auch die Sonnen- und Lufttrocknung setzt nur geringe Mengen an Nährstoffen frei. Darüber hinaus ist das Gefrierverfahren teurer und wird selten verwendet.
Die Warmlufttrocknung ist die gebräuchlichste, da sie schneller als die Sonnentrocknung und kostengünstiger als das Einfrieren ist. Das bedeutet, dass Trockenfrüchte, die weit verbreitet für Verbraucher produziert werden, einen etwas geringeren Nährwert haben als frisches Obst.
Trockenfrüchte enthalten Schwefeldioxid
Nach dem Trocknen wird die Frucht mit Schwefeldioxid verpackt, einem künstlichen Antioxidans und antibakteriellen Mittel. Dadurch kann verhindert werden, dass sich die Trockenfrüchte verfärben und die Haltbarkeit der Früchte verlängert wird. Getrocknete Früchte enthalten mehr Schwefeldioxid als andere Lebensmittel, und diese hohe Menge gibt vielen Anlass zur Sorge. In relativ niedrigen Dosen, wie sie in vielen Trockenfrüchten vorkommen, verspüren die meisten Menschen keine Schmerzen (obwohl dies immer noch ein Gift ist).
Ein kleiner Prozentsatz der Menschen reagiert jedoch empfindlich auf Schwefeldioxid, insbesondere Menschen mit Asthma. Die Einnahme von Schwefeldioxid kann Kopfschmerzen, Atemprobleme und juckende Haut verursachen. Selbst unter extremen Umständen führt dies zu Herzproblemen. Daher solltest du Trockenfrüchte mit Schwefeldioxid besser meiden, aber diese sind oft schwer zu finden und in der Regel teurer.
Trockenfrüchte werden oft mit Zucker versetzt
Der einzige Zusatzstoff, der Trockenfrüchten üblicherweise zugesetzt wird, ist Zucker, der normalerweise verwendet wird, um Geschmack zu verleihen. Obst enthält bereits einen relativ hohen Zuckergehalt, so dass die Zugabe von mehr Zucker zu den Auswirkungen der Krankheit beitragen kann. Der Zucker aus Trockenfrüchten verursacht eigentlich keine Nebenwirkungen, aber die Kombination mit Zuckerzusatz kann gesundheitliche Probleme verursachen.
Obst besteht hauptsächlich aus Wasser, und durch das Trocknen entfernst du viel von der Fruchtmasse. Blaubeeren haben zum Beispiel 85% Wasser. Wenn sie also getrocknet sind, ergeben 80 Gramm getrocknete Blaubeeren die gleiche Menge wie 148 Gramm frische Blaubeeren. Das bedeutet, dass 80 Gramm getrocknete Blaubeeren den gleichen Nährwert haben wie 148 Gramm frische Blaubeeren, und dies gilt für alle Obstsorten. So bekommst du mehr Vitamine und Mineralstoffe in Trockenfrüchten, aber viel Zucker und kein Wasser.
Wie wäre es mit frischem Obst?
Nachdem die Früchte gepflückt wurden, beginnt der Nährwert der Früchte zu sinken. Bei einigen Früchten nimmt der Vitamin-C-Gehalt nach 3 Tagen drastisch ab und kann sogar ganz verschwinden. Dies bedeutet, dass es wichtig ist, möglichst frisches Obst zu essen, obwohl nicht alle Früchte so sind. Obst aus Supermärkten kann speziell gelagert werden, um einen Nährstoffmangel zu verhindern, was die Lagerung bei niedrigem Sauerstoffgehalt oder niedrigen Temperaturen einschließt. Dies verlangsamt den Degenerationsprozess, was bedeutet, dass Nährstoffe nicht so schnell verloren gehen. Trotzdem hat frisches Obst immer noch den höchsten Nährwert und ist gesünder.
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