In den Vereinigten Staaten wurden mehr als 206 Millionen Eier, die an Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in neun Bundesstaaten verteilt wurden, aufgrund einer möglichen Kontamination zurückgerufen. Salmonellen. Es wird geschätzt, dass etwa 1 von 20.000 bis 1 von 10.000 Eiern mit kontaminiert sind Salmonellen. Salmonellen selbst ist ein bakterieller Keim, der Typhus verursachen kann.
Wie können Eier mit Bakterien kontaminiert werden Salmonellen?
Eier können durch zwei Prozesse mit Salmonellen kontaminiert werden, nämlich im Körper des Huhns und außerhalb des Körpers des Huhns selbst. Es wird gesagt, dass sogar ein Huhn, das gesund aussieht, heimlich retten kann Salmonellen in ihren Eierstöcken, so dass die Eier kontaminiert wurden, bevor sich ihre Schalen gebildet haben.
Eine Kontamination kann auch nach der Befruchtung der Eizelle auftreten. Das passiert, weil das Huhn tragen kann Salmonellen in ihrem Darm und scheiden Bakterien mit ihrem Kot aus, die die Außenseite der Eierschale kontaminieren können.
So verhindern Sie eine Kontamination Salmonellen?
Im Folgenden finden Sie Empfehlungen der Food and Drugs Administration (FDA) in den Vereinigten Staaten, die der POM-Agentur in Indonesien entspricht, um eine Kontamination zu verhindern Salmonellen auf Eiern:
Beim Kauf von Hühnereiern:
- Kaufen Sie Eier nur, wenn sie aus dem Kühl- oder Gefrierschrank verkauft werden.
- Öffnen Sie den Karton und stellen Sie sicher, dass die Eier sauber sind und die Schalen nicht gerissen sind.
- Sofort in einem sauberen Kühlschrank bei einer Temperatur von mindestens 4° Celsius aufbewahren. Verwenden Sie zur Kontrolle ein Kühlschrankthermometer.
- Bewahren Sie Eier in ihren Originalkartons auf und verwenden Sie sie innerhalb von 3 Wochen für beste Qualität.
Bei der Verarbeitung von Hühnereiern:
- Kochen Sie die Eier, bis das Eigelb und das Eiweiß ziemlich fest sind. Rührei sollte nicht flüssig sein.
- Im Ofen gebackene Eier sollten auf 72° Celsius gekocht werden. Verwenden Sie zur Sicherheit ein Lebensmittelthermometer.
- Verwenden Sie für Rezepte mit rohen oder ungekochten Eiern beim Servieren von Gerichten wie Mayonnaise und hausgemachtem Eis Eier, die speziell verarbeitet wurden, um Bakterien abzutöten. Salmonellen, zum Beispiel Eier durch Pasteurisierung oder andere von der örtlichen POM zugelassene Methoden.
Beim Servieren von Hühnereiern:
- Servieren Sie hartgekochte Eier (wie hartgekochte Eier und Spiegeleier) oder Lebensmittel, die Eier enthalten (wie Schotel Makkaroni und Knödel) sofort nach dem Kochen. Gekochte und gedünstete Eier können zum späteren Servieren gekühlt werden, müssen aber vor dem Servieren auf mindestens 74 °C aufgewärmt werden.
- Lassen Sie ein gekochtes Ei oder eine Eierschale nicht länger als 2 Stunden oder länger als 1 Stunde aus dem Kühlschrank, wenn die Temperatur über 33° Celsius liegt. Krankheitserregende Bakterien wachsen bei warmen Temperaturen (zwischen 5° bis 60° Celsius) schnell.
- Wenn Sie eine Dinnerparty veranstalten möchten, achten Sie darauf, dass die Speisen mit Eiern noch heiß serviert werden.
- Bewahren Sie Lebensmittel mit Eiern bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
- Servieren Sie kalte Speisen mit Eiern auf Eis, wenn sie länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks sind.
