Schokolade ist ein Lieblingssnack vieler Menschen. Wenn Sie es zu lange aufbewahren, finden Sie leider oft weiße Flecken auf der braunen Oberfläche. Allerdings ist das Verfallsdatum noch lang. Ist es wirklich nicht zum Verzehr geeignet?
Was sind weiße Flecken auf Schokolade?
Quelle: Mutter Natur Netzwerk Viele Leute denken, dass weiße Flecken auf Schokolade mit Pilzen in Verbindung gebracht werden. Tatsächlich ist es nicht so. Allgemein bezeichnet als Schokoladenblüte, dieses Phänomen ist das Auftreten einer weißlichen Schicht auf der Schokolade während der Lagerung.
In einigen Fällen erscheint diese Schicht auch mit einem leicht gräulichen Farbton. Obwohl es während des Produktionsprozesses normal ist, Schokoladenblüte ist für Schokoladenhersteller immer noch ein Problem.
Dieser Effekt macht das Aussehen von Schokolade nicht mehr appetitlich und kann die Textur beeinträchtigen, so dass er die Qualität und den Nutzen von Schokolade mindert.
Warum erscheinen weiße Flecken auf Schokolade?
Unsachgemäße Verarbeitung und Lagerung ist die Ursache für das Auftreten von weißen Flecken auf Schokolade oder Schokolade blüht. Es gibt zwei Arten blühen, das ist fette Blüte und Zuckerblüte.
Um die Typen zu unterscheiden blühen, fahren Sie mit der Fingerspitze über die Schokoladenoberfläche. Wenn die weißen Flecken verschwinden, bedeutet dies, dass die Flecken das Ergebnis von . sind fette Blüte. Wenn die Flecken jedoch bestehen bleiben und sich die Flecken auf den Fingern rau anfühlen, entstehen die Flecken aus Zuckerblüte.
Weitere Einzelheiten finden Sie in der Erklärung unten.
Fette Blüte
Fette Blüte ist Typ blühen gebildet aus dem Prozess Temperieren unvollkommene Schokolade. Temperieren der Prozess des Schmelzens und Abkühlens von Schokolade, damit die Oberfläche glatt und glänzend ist.
Wenn der Prozess nicht richtig durchgeführt wird und die Schokolade eine warme Temperatur hat, trennt sich das Bohnenfett der Kakaopflanze von der Schokoladenmischung. Nach dem Abkühlen der Schokolade härtet auch das Fett aus und erscheint dann an der Oberfläche in Form von weißen Flecken.
Viele Faktoren können das Auftreten von auslösen fette Blüte wodurch weiße Flecken auf der Schokolade entstehen, einschließlich unzureichender Kristallisation während der Verarbeitung temperieren und eine Mischung aus verschiedenen Schokoladenaromen.
Darüber hinaus ist der Schokoladenkühlprozess nicht perfekt, die Temperatur zwischen der Außenseite und der Innenseite der Schokolade sowie die Lagerung bei einer unangemessenen Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind ebenfalls Faktoren für das Auftreten dieser weißen Flecken.
Zuckerblüte
Zuckerblüte tritt auf, wenn Schokolade an einem feuchten Ort gelagert wird. Darüber hinaus kann die Verschiebung des Schokoladenlagerplatzes bei plötzlichen Temperaturänderungen auch zur Bildung von Zuckerblüte.
Das Wasser auf der feuchten Oberfläche der Schokolade löst den Zucker in der Schokolade auf. Wenn das Wasser verdunstet, kristallisiert der gelöste Zucker schließlich und setzt sich auf der Oberfläche der Schokolade ab.
Es sind die Zuckerkristalle, die die weißen Flecken auf der Schokolade verursachen und ihr ein staubiges Aussehen verleihen.
Ist es sicher, weiße Flecken auf Schokolade zu essen?
Quelle: Lake Champlain Chocolates Das Auftreten von weißen Flecken auf Schokolade tritt häufig bei der Verarbeitung und Lagerung auf. Solange die Schokolade keinen unangenehmen Geruch verströmt und nicht abgelaufen ist, ist sie noch praktikabel und für den Verzehr unbedenklich.
Vielleicht bevorzugen einige von Ihnen, dass Ihre Lieblingsschokolade glatt und glänzend bleibt. Auch wenn Sie Flecken nicht entfernen können, können Sie das Auftreten von weißen Flecken auf Schokolade auf die folgenden zwei Arten verlangsamen.
- Bewahren Sie Schokolade nicht im Kühlschrank auf. Der Kühlschrank hat eine relativ hohe Luftfeuchtigkeit. Zum Aufbewahren können Sie die Schokolade in einen luftdichten Behälter geben.
- Lagern Sie die Schokolade an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur 18 – 20 ° C. Vermeiden Sie es, die Schokolade an einem Ort mit einem drastischen Temperaturunterschied zu bewegen.
