Laut der nationalen sozioökonomischen Erhebung von 2012 ist der Verbrauch an Speiseöl in Indonesien immer noch recht hoch, immerhin lag der Verbrauch an Speiseöl im Jahr 2011 bei 8,24 Liter/Kopf/Jahr. Speiseöl wird in großem Umfang von der Öffentlichkeit konsumiert, da es in der Lage ist, Lebensmitteln einen würzigen Geschmack, eine knusprige Textur und eine attraktive Farbe zu verleihen und den Nährwert zu erhöhen. Aber wussten Sie, dass das Erhitzen von Speiseöl bei hohen Temperaturen das Risiko für koronare Herzkrankheiten und verschiedene andere degenerative Erkrankungen erhöhen kann?
Rauchpunkt: maximale Temperaturbegrenzung zum Erhitzen des Öls
Es gibt verschiedene Arten von Öl, die zum Kochen von Speisen verwendet werden können. Jedes Öl hat bei seiner Verwendung eine andere maximale Temperatur. Das Öl wird beschädigt, wenn es erreicht Rauchpunkt . Rauchpunkt ist die Erhitzungstemperatur, die dazu führen kann, dass beim Erhitzen Rauch entsteht und das Öl oxidiert und dann die Qualität des Öls beeinträchtigt.
Beispiele für Öle, die zum Braten, Anbraten und anderen Erhitzungsmethoden verwendet werden können, sind Mandelöl, Rapsöl, Sesamöl, die auf Temperaturen zwischen 230 und 260 Grad Celsius erhitzt werden können. Während Kokosöl nur auf mittlere Hitze erhitzt werden kann, die bei etwa 185 Grad Celsius liegt.
Bei Olivenöl und Maisöl ist die empfohlene Verwendung nur zum Anbraten, da diese Öle einen Rauchpunkt von 130 bis 160 Grad Celsius haben. Butter hat Rauchpunkt bis 177 Grad Celsius.
Was passiert, wenn die Erwärmung des Öls überschritten wird Rauchpunkt?
Wenn das Öl auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, wird das darin enthaltene Fett oxidiert und in Glycerin und freie Fettsäuren gespalten. Wenn die Temperatur überschreitet Rauchpunkte, Aus dem Glycerin wird Acrolein, ein Rauchbestandteil, der Augen und Rachen reizt. In der Zwischenzeit werden freie Fettsäuren zu Transfettsäuren, die sich, wenn sie in den Körper gelangen, an den Wänden der Blutgefäße ablagern. Der Rauch, der beim Erhitzen des Öls entsteht, zeigt an, dass die Nährstoffe im Öl und die darin gekochten Speisen abgenommen haben.
Verschiedene Arten von Vitaminen sind anfällig für Schäden, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden. Vitamine zerfallen normalerweise, wenn sie auf eine Temperatur von 70 bis 90 Grad Celsius erhitzt werden. Vitamin E geht zusammen mit dem Oxidationsprozess verloren, der auftritt, wenn das Öl erhitzt wird. Darüber hinaus zerstört Vitamin A, das bei hohen Temperaturen gekocht wird, auch Beta-Carotin, das ein Bestandteil von Vitamin A ist. Der Vitamin-A-Spiegel in Lebensmitteln beim Frittieren beträgt bis zu 24%.
Dies tritt auch bei Lebensmitteln auf, die Kohlenhydrate enthalten. Der Prozess des Frittierens von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wirkt sich auf die Reduzierung der Ballaststoffmenge in diesen Lebensmitteln aus, obwohl faserige Lebensmittel die Verdauung verbessern und das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und Dickdarmkrebs verhindern.
Was sind die Auswirkungen auf den Körper?
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie häufig mit oxidiertem Öl zubereitete Speisen essen, da dies das Risiko verschiedener degenerativer Erkrankungen wie koronare Herzkrankheit, plötzlicher Herzinfarkt und Diabetes mellitus erhöht. Öle, die durch Erhitzen bei hohen Temperaturen beschädigt werden, haben einen hohen Anteil an Transfetten. Im Körper erhöhen Transfette den Spiegel des schlechten Cholesterins oder des schlechten Cholesterins Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) und Senkung des guten oder niedrigen Cholesterinspiegels Lipoprotein mit hoher Dichte (HDL).
Cholesterin dient tatsächlich als Mittel zum Transport von Fett von den Blutgefäßen zu den Körperzellen oder umgekehrt. Gutes Cholesterin oder HDL dient dazu, die Fettreste in den Blutgefäßen und Körperzellen zur Leber zu transportieren, um dort verstoffwechselt zu werden. Während schlechtes Cholesterin oder LDL das Gegenteil bewirkt, transportiert LDL Fett zu den Blutgefäßen, so dass bei einem Anstieg des Körpers mehr Fett in die Blutgefäße transportiert wird. Dann kommt es zu einer Ansammlung von Fett in den Blutgefäßen und verursacht Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Herzinfarkt und Diabetes mellitus.
American Heart Association Begrenzen Sie die Verwendung von Öl durch Braten, da es die Transfette darin erhöht. Es ist besser, nur Öl zum Braten zu verwenden und Öle mit mehr ungesättigten Fetten wie Olivenöl und Mandelöl zu verwenden. Aber denken Sie daran, egal wie viel ungesättigtes Fett in einer Ölsorte enthalten ist, es macht keinen Sinn, wenn der Erhitzungsvorgang mehr als . durchgeführt wird Rauchpunkt- seine.
LESEN SIE AUCH
- 5 beste Arten von Speiseöl für die Gesundheit
- 6 Gründe, warum Sie frittiertes Essen reduzieren sollten
- Hier ist ein cleverer Trick, um frittiertes Essen zu überlisten, um es gesünder zu machen
