Gemüse ist eine Vitaminquelle und kann dem Körper genügend Ballaststoffe liefern. Der Verzehr von Gemüse ist für jeden sehr zu empfehlen, insbesondere für Menschen, die sich gerade von Krebs erholt haben. Welche Art, Gemüse zu essen, ist jedoch gut für Sie? Krebsüberlebende? Was wurde direkt gekocht oder roh gegessen? Siehe unten.
Gemüse zu essen ist gut für Menschen, die sich von Krebs erholen
Gemüse enthält im Allgemeinen nützliche Nährstoffe, nämlich sekundäre Pflanzenstoffe und Nährstoffe, die als Nutrazeutika oder Phytonährstoffe bezeichnet werden. Diese Substanz ist auch für den Körper von Vorteil, um Krebs zu bekämpfen.
Die Forschung sagt, dass der Verzehr von mehr Gemüse das Risiko von Lungenkrebs, Mund, Rachen oder Kehlkopf, Speiseröhre und Darm verringern kann. Denken Sie auch daran, dass jedes Gemüse unterschiedliche sekundäre Pflanzenstoffe hat und auf unterschiedliche Weise wirken kann, um das Krebsrisiko zu reduzieren.
Das zeigt auch die Forschung Überlebende Brustkrebs, der täglich mindestens fünf Portionen Gemüse und Obst konsumiert und sich fleißig bewegt (30 Minuten Gehen, 5-6 Mal pro Woche), haben ein geringeres Risiko, zum zweiten Mal an Brustkrebs zu erkranken.
Ist es besser, rohes oder gekochtes Gemüse zu essen?
Rohes oder gekochtes Gemüse enthält im Allgemeinen noch gute Nährstoffe. Je kürzer es kocht, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Es hängt jedoch davon ab, welche Art von Gemüse konsumiert und verarbeitet wird.
Manche Gemüsesorten sind nach dem Garprozess für den Körper leichter verdaulich. So kann gekochtes Essen besser sein als rohes Essen. Mehrere Studien haben gezeigt, dass das Kochen von Gemüse den Gehalt an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein erhöhen kann.
Untersuchungen, die 2002 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurden, zeigten, dass gekochte Karotten einen höheren Beta-Carotin-Gehalt aufweisen als rohe Karotten.
Auch das Antioxidans Lycopin, das viele Tomaten enthalten, wird vom Körper leichter aufgenommen, wenn die Tomaten zuerst gekocht werden, anstatt sie roh zu essen. Ja, gekochte Tomaten haben den doppelten Lycopingehalt als rohe Tomaten.
Denn Hitze kann die dicken Zellwände von Tomaten zerstören, sodass der Körper die an diese Zellwände gebundenen Nährstoffe leichter aufnehmen kann. Darüber hinaus stieg der Gesamtgehalt an Antioxidantien in Tomaten nach dem Kochvorgang um mehr als 60 Prozent.
Obwohl das Kochen von Nahrungsmitteln seine eigenen Vorteile für das Essen bietet, kann der Nährwert von Nahrungsmitteln auch reduziert werden. Das macht manches rohes Gemüse besser als gekochtes.
Gemüse isst man besser roh
Einige Gemüse, die besser roh gegessen werden, sind:
- Brokkoli. Hitze kann den Sulforaphangehalt in Brokkoli reduzieren. Tatsächlich können diese Verbindungen das Wachstum von Krebszellen hemmen.
- Kohl. Kochen kann das Enzym Myrosinase zerstören, das auch Krebs verhindern kann.
- Knoblauch. Enthält auch Schwefelverbindungen (nämlich Allicin), die das Krebswachstum verhindern können. Diese Allicinverbindung ist hitzeempfindlich.
- Zwiebel. Der Verzehr von rohen Zwiebeln kann Ihnen aufgrund ihres Gehalts an Thrombozytenaggregationshemmern bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen helfen. Heiße Temperaturen können diesen Gehalt reduzieren.
Gemüse ist besser zuerst gekocht
Bevor Sie dieses Gemüse essen, ist es besser, es zuerst zu kochen:
- Tomaten. Das Kochen von Tomaten kann den Lycopingehalt erhöhen, wobei Lycopin mit einem verringerten Risiko für Krebs und Herzinfarkt verbunden ist.
- Karotte. Durch Kochen kann das enthaltene Beta-Carotin erhöht werden.
- Spinat. Die Nährstoffe in Spinat wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink werden vom Körper leichter aufgenommen, wenn der Spinat gekocht wird.
- Spargel. Ferulasäure, Folsäure, Vitamin A, C und E werden vom Körper leichter aufgenommen, wenn Spargel gekocht wird.
- Kartoffel. Durch das Kochen können Kartoffeln leichter gegessen und vom Körper verdaut werden.
- Schimmel. Kochen kann den Gehalt an Agaritin (eine schädliche Substanz in Pilzen) und Ergothionein (ein starkes Antioxidans in Pilzen) senken.
