Konservierungsmittel ist einer der Zusatzstoffe, die im Allgemeinen auf dem Etikett der Lebensmittelzusammensetzung aufgeführt sind. Viele Menschen machen sich Sorgen über die Auswirkungen des Konsums dieser Konservierungsstoffe. Kennen Sie die Arten von Konservierungsmitteln und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit.
Was ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel?
Lebensmittelkonservierungsmittel sind Zusatzstoffe, die zur Aufrechterhaltung der Haltbarkeit eines Produkts oder einer Lebensmittelzutat nützlich sind.
Zusatzstoffe sind Chemikalien, die hinzugefügt werden, um das Aussehen, den Geschmack oder die Textur von Lebensmitteln zu verbessern.
Konservierungsstoffe helfen, die Frische zu erhalten und verhindern, dass Lebensmittel schnell verderben.
Neben der Erhaltung der Frische von Lebensmitteln können Konservierungsstoffe den Gerichten Geschmack verleihen.
Bestimmte Konservierungsstoffe können sogar dazu beitragen, den Geschmack von Backwaren zu erhalten.
Der Grund dafür ist, dass Konservierungsstoffe Veränderungen von Fetten und Ölen in Lebensmitteln während des Kochens verhindern können.
Eine Reihe von Konservierungsstoffen in frischem Obst kann auch die Frische des Obstes erhalten. Konservierungsstoffe können eine Verfärbung des Fruchtfleisches durch Lufteinwirkung verhindern.
Kennen Sie die Arten von Konservierungsmitteln für Lebensmittel
Künstliche oder synthetische Konservierungsstoffe finden sich häufiger in verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln wie Snacks, Konserven und Saucen.
Lebensmittelkonservierungsmittel können jedoch auch aus natürlichen Zutaten stammen.
Natürliche Konservierungsstoffe für Lebensmittel
Die Konservierung von Lebensmitteln ist tatsächlich eine der ältesten Lebensmitteltechnologien.
Der Herstellungsprozess von Konservierungsmitteln kombiniert zunächst die Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe mit einer Reihe von Techniken wie Trocknen, Kühlen und Einfrieren.
Einige natürliche Zutaten, die verwendet werden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, sind:
- Salz,
- Zucker,
- Knoblauch,
- Essig und
- Zitronensaft.
Künstliche Konservierungsstoffe für Lebensmittel
Künstliche oder synthetische Konservierungsstoffe für Lebensmittel sind vom Menschen entwickelte Konservierungsstoffe, um den Verderb durch bestimmte Mikroorganismen zu verhindern.
Verordnung des Leiters der Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) Nr. 36 von 2013 bestimmt die Arten von künstlichen Konservierungsmitteln, die für den Verzehr unbedenklich sind.
Hier sind einige Chemikalien, die gemäß BPOM als sichere Konservierungsmittel eingestuft sind und häufig in Lebensmitteln verwendet werden.
1. Sorbinsäure
Natürlich kommt Sorbinsäure in Früchten vor. Sorbinsäure hat auch andere Namen wie Natriumsorbat, Kaliumsorbat und Calciumsorbat.
Diese Chemikalien werden verwendet, um Milchprodukte, Käse, Obst, Gemüse und Erfrischungsgetränke zu konservieren.
Übermäßiger Gebrauch von Sorbinsäure kann eine leichte allergische Reaktion auslösen.
2. Benzoesäure
Diese Chemikalien werden häufig verwendet, um eine Reihe von Lebensmitteln wie Gewürze, Saucen, Salatsoße , Softdrinks und alkoholische Getränke.
Als Konservierungsmittel werden meist Salzformen der Benzoesäure wie Natriumbenzoat, Kaliumbenzoat und Calciumbenzoat verwendet.
Basierend auf einer Reihe von Studien kann die Einnahme von Natriumbenzoat das Risiko einer Hyperaktivität bei Kindern mit erhöhen Aufmerksamkeits-Defizit-Hyperaktivitäts-Störung (ADHS).
3. Propionsäure
Dieses künstliche Konservierungsmittel für Lebensmittel dient der Verhinderung von Schimmelbildung in Produkten wie Käse, Milchgetränken, Mayonnaise , und Salatsoße .
Propionsäure hat andere Namen, wie Natriumpropionat, Calciumpropionat, Calciumpropionat.
Übermäßiger Gebrauch von Propionsäure kann leichte Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen.
4. Sulfite
Sulfite oder Schwefeldioxid werden in Produkten wie Trockenfrüchten, Marmeladen, Essigen, Saucen und Snacks verwendet.
Auf Lebensmittelverpackungsetiketten werden diese Konservierungsstoffe auch als Natriumsulfit, Natriumbisulfit, Natriummetabisulfit, Kaliumsulfit, Kaliumbisulfit und Kaliummetabisulfit bezeichnet.
Die Einnahme von Sulfiten kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen.
5. Nitrit und Nitrat
Beide künstlichen Konservierungsstoffe sind in Käse und verarbeiteten Fleischprodukten enthalten.
Nitrit und Nitrat helfen, das Bakterienwachstum zu verhindern und den Lebensmitteln Salzigkeit zu verleihen.
Untersuchungen zeigen, dass Konservierungsstoffe aus verarbeiteten Fleischprodukten das Krebsrisiko erhöhen können.
Allerdings sind weitere Studien erforderlich, um diesen Effekt zu beweisen.
6. Nisina
Dieses künstliche Konservierungsmittel für Lebensmittel wird auf natürliche Weise gewonnen aus Lactococcus lactis , eine Art von Milchsäurebakterien, die in Milch und Käse vorkommen.
Nisin ist im Allgemeinen sicher für den Verzehr, verhindert jedoch bestimmte Mikroorganismen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen können, weniger wirksam.
Mögliche Nebenwirkungen eines übermäßigen Konsums von Nisin sind Juckreiz, Hautausschlag, Übelkeit und Erbrechen.
Darüber hinaus gibt es eine Reihe anderer sicherer künstlicher Konservierungsmittel, nämlich Ethylparahydroxybenzoat, Methylparahydroxybenzoat und Lysozymhydrochlorid.
Eine Reihe von Antioxidantien kann auch verwendet werden, um den Konservierungsprozess zu unterstützen und die Oxidation von Lebensmitteln zu verlangsamen, wie zum Beispiel:
- Vitamin C (Ascorbinsäure),
- Vitamin E (Tocopherol),
- BHA (butyliertes Hydroxyanisol) und
- BHT (butyliertes Hydroxytoluol).
Sind Konservierungsstoffe für Lebensmittel unbedenklich?
Künstliche oder synthetische Konservierungsstoffe, die bei BPOM registriert sind, sind sicher und gefährden die Gesundheit des Körpers nicht, solange sie in begrenzten Mengen konsumiert werden.
Verordnung des Leiters der BPOM Nr. 36 von 2013 regelt auch die Menge der täglichen Aufnahme von Konservierungsmitteln oder akzeptable tägliche Aufnahme (ADI).
Diese regelt die maximale Menge an Konservierungsmitteln, die konsumiert werden dürfen, damit sie keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen verursachen.
Leider gibt es manchmal Menschen, die schädliche Chemikalien als Konservierungsstoffe für Lebensmittel missbrauchen.
Schädliche Konservierungsstoffe wie Borax (Borsäure) und Formalin werden häufig in Frikadellen, Nudeln und Tofu verwendet.
Borax und Formalin können nicht nur Lebensmittel haltbar machen, sondern auch die Textur von Lebensmitteln verdicken.
Eine Reihe von schädlichen Wirkungen von Borax und Formaldehyd verursachen Schäden an Darm, Leber, Nieren und Gehirn.
Gibt es Nebenwirkungen von Konservierungsmitteln?
UNS. Die Food and Drug Administration (FDA) hat erkannt, dass künstliche Konservierungsstoffe in kleinen Mengen unbedenklich sind.
Eine Reihe von Studien hat jedoch gezeigt, dass ein übermäßiger Konsum von Konservierungsmitteln potenzielle Nebenwirkungen haben kann.
Untersuchungen haben ergeben, dass die Kombination von Natriumbenzoat und Lebensmittelfarbe Kinder mit Aufmerksamkeits-Defizit-Hyperaktivitäts-Störung (ADHS) sind hyperaktiver.
Natriumbenzoat wird häufig in kohlensäurehaltigen Getränken und säurehaltigen Lebensmitteln wie Salatdressings, Gurken und abgepackten Fruchtsäften gefunden.
Eine Studie in Zeitschrift für Aufmerksamkeitsstörungen fanden heraus, dass eine hohe Aufnahme von Natriumbenzoat bei Erwachsenen zu erhöhten ADHS-Symptomen beitrug.
Auch die Kombination von Vitamin C und Natriumbenzoat kann Benzol bilden. Laut mehreren Studien, Es wird angenommen, dass diese Verbindung die Entwicklung von Krebs beim Menschen auslöst.
Auch der übermäßige Verzehr von Lebensmitteln, die das Konservierungsmittel Natriumnitrit enthalten, kann Nebenwirkungen verursachen.
Natriumnitrit als Konservierungsmittel für verarbeitetes Fleisch kann das Wachstum von Bakterien verhindern.
Dieses Konservierungsmittel kann dem Fleisch auch einen salzigen Geschmack und eine rötliche Farbe verleihen.
Eine Studie in der Zeitschrift Nährstoffe fanden heraus, dass die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch, das Nitrite enthält, mit einem erhöhten Risiko für Dickdarmkrebs (Kolon und Rektum) verbunden war.
Beim Garen und Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Wurst und Corned Beef, das Nitrit enthält, können krebserregende N-Nitroso-Verbindungen entstehen.
Dennoch sind weitere Studien erforderlich, um den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von nitrithaltigem Fleisch und dem Darmkrebsrisiko zu ermitteln.
So vermeiden Sie die Gefahren von Lebensmitteln mit Konservierungsstoffen
Fast alle verpackten Lebensmittel oder Getränke enthalten Konservierungsstoffe, so dass es schwierig sein kann, sie zu vermeiden.
Wenn Sie die Menge der verbrauchten Konservierungsstoffe begrenzen möchten, können Sie einige der folgenden Tipps anwenden.
- Kaufen und kochen Sie Lebensmittel, die aus frischen Zutaten stammen, wie Gemüse und Obst, frischer Fisch, mageres Fleisch, Milchprodukte und Eier.
- Essen Sie weniger verarbeitete Lebensmittel, einschließlich tierischer Produkte wie Wurst oder Corned Beef.
- Lesen Sie unbedingt die Zusammensetzungsetiketten und Nährwertangaben auf verpackten Lebensmitteln und Getränken.
- Steigen Sie auf Bio-Lebensmittel um, die weniger Zusatzstoffe und Pestizide enthalten, damit sie in der Regel sicherer und gesünder sind.
Wenn Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich an einen Arzt oder Ernährungsberater, um die beste Lösung für eine gesunde Ernährung zu finden.
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